Biznis Talk: Dea Kurti, Urban Garden
Iako smo već dobro zakoračili u novu godinu, još se osjeća miris novih početaka i prilika da ove godine budemo bolja verzija sebe. To se ne događa nužno velikim koracima i promjenama, dovoljna je i neka nova ideja u rutini koja može promijeniti naš osjećaj i energiju. Naša današnja gošća je Dea Kurti, Riječanka koja je pokrenula Urban Garden nakon godina rada u ugostiteljstvu, u svom kraju je odlučila uvesti zdravu i finu ponudu.
Nekako baš prikladno u ovoj gazi godine, priča je sjajna, bacite se na čitanje!
Predstavite nam se, tko stoji iza Urban Gardena?
Moje ime je Dea Kurti, rođena Riječanka, Opatijka po adresi i entuzijastica koja godinama gradi svoju priču u ugostiteljstvu, još za vrijeme srednje škole. Put me vodio od kruzera, preko hotela i restorana našeg kraja, do trenutka u kojem sam sve svoje iskustvo i ljubav prema ovoj branši pretočila u svoj vlastiti ugostiteljski objekt – Urban Garden.
Kako je došla ideja na ovakav poduzetnički pothvat? Kako je zapravo počela priča Urban Gardena? Što te potaknulo da otvoriš juice & smoothie bar?
Ideja je zapravo nastala još za vrijeme trudnoće, kada sam tražila način da u dnevni ritam unesem nešto brzo a zdravo i nutritivno, i smoothie je bio jedini oblik u koji sam mogla odjednom ubaciti spektar važnih nutrijenata, koje bi inače postupno unosila kroz čitav dan.
Vrlo brzo nakon porodiljnog shvatila sam da upravo ovime želim ispuniti svoj profesionalni put. Počela sam pripremati smoothije prvo za krug svojih poznanika, a zatim i za zaposlenike u tvrtkama. To sam radila pune dvije godine, i baš je to iskustvo bilo temelj otvaranju mog vlastitog ugostiteljskog objekta, gdje su moji klijenti konačno mogli doći na svoju dnevnu dozu zdravlja.
Urban Garden se ističe ponudom cold-pressed sokova, smoothieja, smoothie bowlova i drugih veganskih jela. Kako si kreirala meni? Što sve imaš u ponudi?
U ponudi danas imamo smoothieje, smoothie bowlove, hladno prešane sokove, avokado tosteve, obročne salate — a sve je zapravo krenulo od zelenih smoothieja. Oni su bili moja baza i polazišna točka, prvi korak iz kojeg se kasnije razvila ponuda postepeno i pažljivo. Sve daljnje kombinacije okusa sam slagala uz pomoć svojih klijenata kojima sam dostavljala, novi recepti su uvijek bili testirani i odobravani od njih i samo najprihvaćeniji su ostali kasnije u ponudi objekta Urban Gardena.
Kako biraš sastojke i dobavljače – vodiš li se lokalnim i sezonskim principima?
Prilikom odabira sastojaka prvenstveno se vodim sezonskim principom. Koristim voće i povrće koje je u svojoj punoj sezoni, a često i smrznuto, tako da zadržava sve nutritivne vrijednosti i svježinu kao da je upravo ubrano. Naši smoothiji i smoothie bowlovi bazirani su na tropskom voću banani, ananasu, mangu… Zbog čega ne mogu reći da slijedim strogo lokalni princip, već prvenstveno biram sastojke po sezoni i nutritivnoj vrijednosti.
Urban Garden u Rijeci nedavno je proslavio prvu godinu poslovanja – kako se osjećaš nakon te prve godine?
Osjećam se tako da mogu zaokružiti cijelu sliku. Vidim kako naši proizvodi funkcioniraju kroz sva godišnja doba.
Poslovanje u Rijeci i Opatiiji komplementarno se nadopunjuju. Dok ljeti Opatija cvjeta zahvaljujući sezoni, Rijeka tada radi nešto sporije, ali kroz cijelu godinu vidim kako se sve savršeno uklapa i zaokružuje.
Što ti je bilo najizazovnije u prvoj godini poslovanja?
Najveći izazov prve godine poslovanja bio je otvorenje objekta pred samu zimu. Dok su ljudi tražili topli obrok i utočište od hladnoće, mi smo nudili hladne smoothije i hladno prešane sokove, pa je bilo pitanje hoće li ih uopće prihvatiti i razumjeti naš koncept. Uz to, zadržati tim u minijaturnom prostoru koji je izložen svim vremenskim nepogodama također je zahtijevalo puno truda i prilagodbe.
Imaš li dojam da Riječani i Opatijci sve više prepoznaju važnost zdrave prehrane i takvog načina života?
Mislim da u nama kao narodu ova svijest o zdravoj prehrani već dugo postoji i to je u nama usađeno još od davnina.
Čak i oni koji su malo skrenuli s tog puta, danas se prirodno sve više vraćaju tim vrijednostima i prisjećaju se koliko je važno brinuti o sebi, tako da svake godine kroz rast poslovanja mogu primijetiti i jačanje svijesti o zdravjim opcijama.
Koji je hit koji svi vole i za kojim svi posežu?
Trenutno glavni hit je definitivno matcha. Bez obzira je li topla ili hladna, postala je globalni trend. Ljudi je obožavaju jer daje čistu, stabilnu energiju, puni fokus i onaj osjećaj modernog, istovremeno zdravog rituala.
Drago mi je vidjeti da je ta matcha kultura zaživjela i u Rijeci.
Što bi izdvojila kao svoj favorit?
Iskreno, uvijek mi je teško izdvojiti samo jedan favorit, jer svaki naš smoothie nosi svoju posebnu priču i svrhu. No, ako baš moram, Black Forest je moj apsolutni broj jedan. To je smoothie od višnje i kakaa, obogaćen badem maslacem i proteinom od vanilije, inspiriran Schwarzwald tortom koja mi je omiljena.
Od smoothie bowlova najviše volim Oat Me, ali ne samo ja nego i moji klijenti jer je najprodavaniji. On je za mene idealan spoj važnih nutrijenata – sastoji se od jagode, banane, badema i zobene kaše. Osvježava, zasiti i zaista može biti potpun obrok.
A što se sokova tiče, moj favorit posljednjih mjeseci je naš ABC — Apple, Beetroot, Carrot. To je jedan od onih bezvremenskih klasika koji uvijek pogode. Jednostavan i snažan, baš onaj ‘kick’ koji mi treba kad želim dobro započeti dan.
Kako vidiš razvoj Urban Gardena u budućnosti – planiraš li širenje, nove proizvode ili suradnje?
Gledajući prema budućnosti, Urban Garden planira nove suradnje i širenje ponude. Tražimo veći objekt pored postojećeg, kako bismo mogli ponuditi širi asortiman, od toplih napitaka do potpunih obroka i tako stvoriti još ugodnije i raznovrsnije iskustvo za naše goste. Naš je cilj razviti ovaj koncept kroz sljedećih deset godina i postupno ga proširiti i na druge gradove, zadržavajući pritom kvalitetu, svježinu i pažnju prema svakom detaljiu koja nas je obilježila od samog početka.
Draga Dea, hvala ti na razgovoru! Veselimo se tvojim planovima i finim, zdravim i kreativnim jelima.
Fotografije: Ivor Mažar
IZVOR: stilueta.net